標準答案 學生答案
配分:[10.00]
得分:
1.

我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確?

  1. 使用量並無限制
  2. 使用範圍及使用量均無限制
  3. 使用範圍無限制
  4. 使用範圍及使用量均有限制
 
配分:[10.00]
得分:
2.

我國準用之食品添加物係採何種方式管理?

  1. 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
  2. 法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
  3. 任意使用
  4. 國際間準用即可
 
配分:[10.00]
得分:
3.

乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑

  1. 雙氧水
  2. 次氯酸鈉
  3. 螢光增白劑
  4. 亞硫酸氫鈉
 
配分:[10.00]
得分:
4.

食品添加物中,下列何者無法增加食品的安全性及保存性?

  1. 抗氧化劑
  2. 防腐劑
  3. 殺菌劑
  4. 黏著劑
 
配分:[10.00]
得分:
5.

下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中,作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性?

  1. 食用紅色 6 號
  2. 硼砂
  3. 亞硝酸鹽
  4. 己二烯酸
 
配分:[10.00]
得分:
6.

下列何者為豆干中合法的色素食品添加物

  1. 皂素
  2. 鹽基性介黃
  3. 黃色五號
  4. 二甲基黃
 
配分:[10.00]
得分:
7.

食品添加物之認知,何者正確

  1. 生鮮肉類不能添加保水劑
  2. 鹼粽添加硼砂是合法的
  3. 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
  4. 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
 
配分:[10.00]
得分:
8.

食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時,依食安法可處幾年以下有期徒刑?

  1. 2年
  2. 3年
  3. 5年
  4. 7年
 
配分:[10.00]
得分:
9.

我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件,請問此物質為下列何者?

  1. 鄰苯二甲酸二(2-⼄基己基)酯
  2. 順丁烯二酸酐
  3. 三聚氰胺
  4. 丙烯醛
 
配分:[10.00]
得分:
10.

下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工?

  1. 食品添加物
  2. 食用油
  3. 火鍋湯頭粉
  4. 醬油
 
 
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