1. 烹調好的餐點應儘速食用，若置於室溫下，建議不超過4小時，以避免細菌在食品中繁殖而產生毒素。
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2. 原物料驗收後入庫儲存，下列敘述何者正確？
建議至少離牆、離地5公分。
依照先進先出概念使用，以避免食材過期。
室溫及冷藏原物料應拆除紙箱，避免病媒孳生。
以上皆是。
3. 冷凍庫(櫃)的溫度以下何者為宜？
負18 ℃以下。
負4 ℃以下。
0 ℃以下。
4 ℃以下。
4. 準備管灌飲食、執行鼻胃管管食前應洗手，符合哪一個洗手時機？
接觸住民前。
執行清潔/無菌操作技術前。
暴露體液風險後。
接觸住民周遭環境後。
5. 若為諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒及困難梭狀桿菌等感染之住民使用後之環境進行清潔消毒，應選擇適當消毒劑，如：500ppm漂白水消毒。
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6. 處理食物的工作人員，手指有傷口時應做何處理才可以接觸食物？
傷口完整包紮後即可接觸食物。
傷口完整包紮後，再戴手套。
只要戴上手套即可處理食物。
以上皆是。
7. 機構發生疑似腹瀉群聚事件時，應實施初步的疫情調查，以瞭解群聚的主要症狀及影響的範圍。
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8. 下列對於腸胃道疾病傳播途徑之敘述何者錯誤？
直接接觸到被糞便汙染的食物或飲水。
接觸到病人的嘔吐物及排泄物。
經由空氣傳播至人體。
吸入病人嘔吐物及排泄物產生的飛沫。
9. 機構內發生群聚事件的處理流程為：通報→感染管制措施→環境清消→疫調及造冊追蹤→結案。
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10. 使用後之餵食袋要沖洗乾淨，可使用溫肥皂水沖洗餵食袋和導管，再以乾淨的熱水流過管路並進入水槽，若管路末端接觸水槽也沒有關係。
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11. 工作人員如出現腸胃道症狀，應暫時避免從事『接觸食物』等工作，在家休息至症狀解除至少48小時。
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12. 食物檢體留存為整份或每樣食物200公克，並分開裝盛，標示日期及餐次，冷藏存放48小時。
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13. 人體檢體檢出致腹瀉病原：自最後1 例具流行病學相關之個案發病日起，經追蹤該事件於其後10日期間，未再有流行病學相關個案通報者，且各項相關防治處置措施均已完成，則該聚集事件即可結案。
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14. 烹調與供膳用器具之食品接觸面，有缺角、凹陷、刮痕或裂縫可以繼續使用，只要不滲漏即可。
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15. 廚師王先生，處理海鮮類食物後，接下來要將煮熟的雞肉切片，下列順序何者正確？
洗手→切雞肉。
洗手→戴手套→切雞肉。
直接切雞肉。
以上皆是。
16. 有關於冰箱儲存食材之敘述何者正確？
冷凍/冷藏庫食材，應熟食在上、生食在下放置。
貯存空間建議不超過冰箱總容積70%。
分裝食材應標示品名及有效日期。
以上皆是。
17. 發生腹瀉群聚事件時，機構內的集會活動可繼續執行，加強工作人員手部衛生即可。
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18. 刀具及砧板之衛生管理，下列敘述何者有誤？
處理生食與熟食的砧板應該分開。
為節省空間，砧板可以墊放鍋子。
刀具生鏽或缺角應更換。
處理生食與熟食的刀具應該分開。
19. 為防止及排除病媒或其他有害動物進入廚房，建議做何措施？
噴殺蟲劑。
放置捕鼠器。
放置黏蠅紙。
裝紗門、紗窗。
20. 照服員陳小姐，照顧管灌飲食住民，下列何種動作錯誤？
準備管灌飲食前洗手。
可以數位住民使用同一組灌食器具。
灌食後，將灌食器具清洗後晾乾。
結束灌食後應洗手。
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