鹿先生的公務員終身學習解答

細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為

1. 沙門氏菌
2. 肉毒桿菌
3. 金黃色葡萄球菌
4. 腸炎弧菌

下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？

1. 天然毒素食物中毒
2. 黴菌毒素食物中毒
3. 細菌性食物中毒
4. 過敏性食物中毒

烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確

1. 考慮品質問題，煎牛排至少50℃
2. 以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上
3. 豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
4. 牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃

下列何者敘述錯誤

1. 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
2. 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
3. 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
4. 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染

廚師很喜歡自己製造XO醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒

1. 腸炎弧菌
2. 肉毒桿菌
3. 李斯特菌
4. 葡萄球菌

感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作

1. 36小時
2. 48小時
3. 12小時
4. 24小時

預防食品中毒的五要原則是

1. 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
2. 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
3. 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
4. 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度

下列何者為最常見的毒素型病原菌

1. 曲狀桿菌
2. 金黃色葡萄球菌
3. 李斯特菌
4. 腸炎弧菌

熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質

1. 大腸桿菌
2. 仙人掌桿菌
3. 金黃色葡萄球菌
4. 沙門氏桿菌

漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確

1. 鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
2. 組織胺易揮發且具熱穩定性
3. 魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
4. 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等