1. 下列那項食材比較接近「低碳」飲食定義？
a.茄汁鯖魚罐頭
b.冷凍和牛真空包
c.散裝在地蓮霧
d.進口櫻桃禮盒
2. 植物油的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多能源，碳排放比動物油高。
a.O
b.X
3. 果皮中含有豐富的膳食纖維，能預防慢性疾病。
a.O
b.X
4. 下列哪項不是低碳飲食的烹飪方式？
a.選擇大小適中的鍋具
b.選擇保溫效果佳的鍋具
c.冷凍食品不用解凍直接烹煮
d.先把食材處理到容易熟的大小
5. 下列那項是原型食物？
a.地瓜球
b.西瓜
c.哈密瓜汁
d.冬瓜茶
6. 低「碳」飲食會透過多種食物包裝來保存食物的鮮美。
a.O
b.X
7. 下列那項不是原型食物？
a.雞蛋
b.蘋果
c.蜜餞
d.馬鈴薯
8. 蔬菜種植的碳排放量是六大類食材中最高的。
a.O
b.X
9. 低「碳」飲食降低食物生命週期中所產生的碳排放量，減緩人類飲食供應鏈對於環境的傷害。
a.O
b.X
10. 下列哪項不是蛋白質的功能？
a.調節新陳代謝
b.抗發炎和氧化
c.提供必需胺基酸
d.維持水分和酸鹼平衡
11. 下列那項不符合低「碳」飲食的觀念？
a.選擇進口食材
b.選擇少加工、少包裝的食材
c.以節能的方式烹飪食材
d.以零廚餘為目標用餐
12. 身體質量指數(BMI)的計算方式為:體重(kg)÷身高(m2)
a.O
b.X
13. 下列關於營養素均衡的飲食原則，何者錯誤？
a.能降低心臟血管代謝疾病
b.能降低癌症風險
c.需從六大類食物中攝取足量的營養素
d.多吃保健補品
14. 下列哪項不屬於「紫色蔬果」？
a.葡萄
b.茄子
c.番茄
d.桑椹
15.
家畜類的紅肉在豆魚蛋肉類食物中碳排放量最低。
a.O
b.X
16. 「原型食物」是指未經加工且不含額外添加物的食物。
a.O
b.X
17. 低「碳」飲食是指降低飲食中碳水化合物的攝取。
a.O
b.X
18. 下列哪些是飲食適量（七分飽）的好處？
a.提高身體代謝力
b.減少胃腸負擔
c.避免高血壓、高血脂、高血糖的風險
d.以上皆是
19.
身體質量指數(BMI)的計算方式為:體重（公斤）除以身高（公尺）的平方
a.O
b.X
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