| 標準答案 學生答案 |
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1. 牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源，但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況，以下哪個選項是無法改善此狀況?
- 吃含少量乳糖的起司
- 吃優格，因為含有益生菌，能幫助分解乳糖
- 吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶
- 喝脫脂牛乳
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2. 攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。
 
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3. 黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質，雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸?
- 酪胺酸
- 離胺酸
- 甲硫胺酸
- 苯丙胺酸
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4. 高齡者每天乳品類攝取過低，只有0.7杯，但是根據每日飲食指南是建議1.5杯，請問下列哪一項食物不是乳類製品?
- 優格
- 乳酪
- 冰淇淋
- 奶油
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5. 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，國人乳製品的攝取量是足夠的。
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6. 增加高齡者優質蛋白質食物的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，最主要是包括下列哪些?
- 便祕
- 肌少症
- 骨質疏鬆症
- 失智症
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7. 雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一，同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。
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8. 根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。
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9. 飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質，顏色越紅的肉，表示其中含哪一種礦物質較多?
- 鐵
- 磷
- 鈉
- 鈣
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10. 雞蛋中的膽固醇很高，尤其在蛋白的膽固醇含量，比蛋黃多了一倍。
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