| 標準答案 學生答案 |
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1. 攝取全榖雜糧類對於膳食纖維的攝取總量無關。
 
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2. 葉酸與老年人較常罹患之中風、心血管疾病有極高的相關性，故葉酸缺乏，對老人的健康影響極大。
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3. 黃豆與紅豆相比，前者屬於豆魚蛋肉類，後者屬於全榖雜糧類，造成分類不同主要的原因為何?
- 兩者的營養素含量不同
- 兩者的種植方法不同
- 兩者的烹調方式不同
- 兩者的加工方式不同
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4. 下列哪一項營養素，主要是全榖雜糧類所提供?
- 醣類
- 蛋白質
- 脂肪 (4) 礦物質
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5. 對於牙口不好的高齡者而言，穀類食物容易造成咀嚼障礙，您認為可能的解決方法為何?
- 烹調前可先泡水後再煮軟
- 全部選擇精緻的穀類來吃
- 吃肉來代替穀類食物
- 不吃
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6. 維生素E存在於穀類種子的胚芽中。
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7. 精緻的穀類食物比非精緻的穀類食物可以提供較多的維生素。
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8. 下列的食物中，哪性不屬於全穀雜糧類?
- 蕃薯
- 全麥麵包
- 白米
- 玉米筍
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9. 為了延緩糖尿病人在餐後血糖快速上升，飲食中可以增加精製的穀類。
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10. 適量的甜食可以幫助好心情，但是精緻醣類攝取過量，或是全榖雜糧的穀類攝取量偏低時，會造成下列哪項營養失衡的問題?
- 便祕
- 肥胖
- 骨質疏鬆
- 腹瀉
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