| 標準答案 學生答案 |
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得分： |
1. 對於麥芽的敘述，下列何者正確？
- 炒炭的麥芽具有補脾健胃的功效
- 小量的麥芽俱有催乳的功能
- 炒過的麥芽具有催乳的作用
- 麥芽屬於清熱藥
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2. 下列何者不是炒黃的標準？
- 顏色變深
- 表面焦黑
- 散發固有氣味
- 表皮略微起泡
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詳解：
將藥材用文火炒至表面微黃或比原藥顏色深，並散發出藥材特殊的氣味，或是表面略為起泡膨脹。 |
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3. 山楂炮製可減緩刺激性的原因為何？
- 揮發油減少
- 有機酸減少
- 容易萃取
- 油脂成分增加
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4. 蒲黃炒炭應呈何種顏色？
- 黃色
- 灰色
- 棕褐色
- 黑色
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| 配分：[10.00] |
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5. 下列何種藥材，適合“炒製“？
- 芍藥
- 牡蠣
- 半夏
- 人參
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詳解：
芍藥可藉由炒製，破壞酵素，以減少?類成分被分解。 |
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6. 炒製的工藝，下列何者正確？
- 火侯的掌握可隨心情調整
- 炒炭是將藥材完全灰化
- 可以改變藥性、減低刺激
- 薏苡仁常炒焦以增加口感
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詳解：
火侯隨著藥材的特性、材質及藥材炒製的程度不同而有所不同。炒炭仍須保留藥材的性質，不可以完全灰化。而薏苡仁以炒黃增加補脾健胃的效果。 |
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7. 為了使礦物藥材容易萃取便於調劑，宜採用下列何種炮製方法？
- 炒製
- 水飛
- ?製
- 烘焙
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詳解：
藥材經?製後，質地酥鬆易碎，易於煎出有效成分，使藥物發揮應有作用。 |
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8. 對於“炒炭”的做法，下列何者不正確？
- 藥材易燃，可灑水降溫
- 藥材完全灰化
- 可增強止血功能
- 可以改變藥性
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詳解：
中藥炒碳後雖大部碳化，但仍保留藥物固有的性味，並不同程度地保存了原有的化學成分，即“炒碳存性”之意。 |
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9. 下列何種藥材不進行“炒爆花”？
- 蛇床子
- 萊菔子
- 王不留行
- 大腹皮
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詳解：
種子類藥材常利用炒爆花破壞堅硬的外皮，以增加萃取效率。 |
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10. 對於“清炒”的敘述和者錯誤？
- 薏苡仁清炒後可以緩和藥性
- 文火180大約度
- 可分為炒黃、炒焦、炒炭、炒爆花
- 炒製方便儲存
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詳解：
文火約為110-130度，武火溫度較高。 |
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